La ricetta per preparare un ottimo e gustoso kebab fatto in casa con carne di prima qualità.
INGREDIENTI:
600 gr di carne macinata (400 gr agnello e 200 gr vitello)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di zenzero fresco
1 albume
1 ciuffetto di coriandolo
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaino di paprika affumicata
prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE:
Sbucciate e tritate finemente aglio, cipolla, prezzemolo e coriandolo.
In un ciotola mettete metà della carne, aggiungete il prezzemolo e il coriandolo e lasciatela riposare.
Tritate con un mixer l’altra metà della carne con cipolla, aglio e tutte le polveri fino ad ottenere un composto cremoso. Unite questo composto all’altra carne sulla ciotola, aggiungete sale e pepe ed infine amalgamante bene con l’albume. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per un ora.
Togliete la carne dal frigo una decina di minuti prima di cuocerla, iniziate a formare con le mani delle polpette sullo spiedo bene lavato ed asciutto lasciando una parte di spiedo libere e compattate bene la carne con i palmi delle .
Ungete infine gli spiedi con dell’olio evo e cuoceteli per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto in modo che la cottura risulti uniforme.
Buon Appetito!
NOTE:
Kebab è una parola di origine persiana che vuol dire “arrostito”, “grigliato”.
A quanto pare nel Medioevo i soldati persiani erano soliti utilizzare le loro spade come spiedi per cuocere la carne al fuoco negli accampamenti.
Gli spiedi di Kebab vanno serviti ben caldi e possono essere accompagnati da verdure, patatine fritte o salsa allo yogurt.
Normalmente si mangiano avvolgendo in torno allo spiedo del pane arabo e sfilando via cosi la carne.
